🧈 Beurre de Marrakech : recette, dosage et conservation

Haaa, le beurre de Marrakech… C'est la base de toute la cuisine au cannabis. Avant le space cake, avant les cookies, avant les brownies : il y a ce beurre vert un peu intimidant, qui concentre les principes actifs de la plante dans un corps gras, et qui s'incorpore parfaitement dans toutes vos préparations, qu'elles soient sucrées ou salées.

La bonne nouvelle ? Le préparer chez soi ne demande ni matériel de laboratoire, ni talent particulier. Une casserole, du beurre, un peu de patience, et surtout deux ou trois règles à ne pas rater, parce que c'est là que se joue la différence entre un beurre qui ne fait rien du tout, et un beurre bien trop fort qui vous fait voyager loin (voire un peu trop loin… 😜).

Dans ce guide, qu'est-ce qu'on retrouve : la recette du beurre de Marrakech étape par étape, la version rapide quand on est pressé, le dosage par personne, quoi faire avec des feuilles sèches ou fraîches (ou des fleurs pour les téméraires), et comment le conserver plusieurs mois sans qu'il se dégrade.

Qu'est-ce que le beurre de Marrakech ?

Le beurre de Marrakech, c'est tout simplement un beurre infusé au cannabis. On fait chauffer doucement de la matière végétale (fleurs, feuilles ou résine) dans du beurre fondu : les cannabinoïdes, qui sont liposolubles, migrent de la plante vers la matière grasse. Le beurre devient vert, parfumé, et surtout psychoactif.

Il sert ensuite de base pour n'importe quelle recette contenant du beurre : des gâteaux, des cookies, des pâtes, des tartines… C'est un ingrédient, pas un plat.

Pourquoi l'appelle-t-on « beurre de Marrakech » ?

Le nom vient de la région du Rif marocain, historiquement l'un des plus gros producteurs de haschisch au monde, et de Marrakech comme ville-symbole du Maroc dans l'imaginaire européen des années 1960-70. À l'époque, la préparation circulait surtout dans les milieux voyageurs qui rapportaient de la résine ou des fleurs du Maroc.

L'expression est restée dans le langage courant français, là où le reste du monde dit simplement cannabutter ou « beurre de cannabis ». C'est le même produit, seul son nom change.

Beurre de Marrakech, beurre de cannabis, cannabutter : une différence ?

Aucune sur le fond. En pratique, on observe juste une nuance d'usage :

• Beurre de Marrakech : terme français familier, souvent associé à une préparation à base de résine.
• Beurre de cannabis / cannabutter : terme générique, plutôt associé aux fleurs.

La méthode de préparation, elle, est rigoureusement identique.

Ingrédients et matériel

Pour environ 250 g de beurre de Marrakech :

• 250 g de beurre doux : le beurre classique reste le meilleur support (mais ça marche aussi avec des huiles, on en parle juste en dessous). Un beurre à 82 % de matière grasse donne un meilleur rendement qu'un beurre allégé.
• 10 à 15 g de fleurs séchées (ou 5 à 8 g de résine) : voir la section dosage plus bas.
• 250 ml d'eau purifiée (minérale, en bouteille : c'est toujours mieux que l'eau du robinet) : elle évite que le beurre brûle et capte une partie de l'amertume. Elle sera retirée à la fin, pas de panique.

Côté matériel, qu'est-ce qu'on a : une casserole à fond épais, une passoire fine, une étamine (voire deux, ou un filtre à café, ou un tissu propre à mailles serrées), un récipient hermétique, et un thermomètre de cuisine si vous en avez un.

💡 L'huile et le beurre de coco / MCT fonctionnent aussi parfaitement bien et se conservent encore plus longtemps (spoiler : c'est sur cette base que l'on fait notre Cannabutter, et il n'a aucun goût de coco). Ils sont plus riches en acides gras saturés, ce qui améliore légèrement l'extraction. En plus, c'est l'option végane par excellence.

L'huile a d'ailleurs un avantage que le beurre n'a pas : elle reste liquide, donc elle se dose à la goutte près et s'incorpore à froid dans une vinaigrette, un smoothie ou un plat déjà servi, sans aucune cuisson. Si vous voulez sauter l'étape préparation, notre huile 100mg THC & CBD est prête à l'emploi et déjà titrée.

Feuilles sèches ou fraîches, fleurs, résine, branches : que peut-on utiliser ?

C'est une question qui revient sans arrêt, et la réponse change beaucoup le résultat.

Feuilles sèches ou fraîches ?

Elles doivent être sèches, toujours. Les feuilles fraîches contiennent beaucoup d'eau et de chlorophylle : le beurre ressort très vert, très herbacé, et surtout beaucoup moins puissant, parce que les cannabinoïdes sont encore majoritairement sous forme acide, donc non psychoactive.

Si vous n'avez que du frais, faites sécher à l'air libre, à l'abri de la lumière, pendant 5 à 10 jours avant utilisation.

Fleurs, feuilles ou branches ?

• Fleurs (têtes) : le plus concentré, le meilleur rendement. C'est la référence des dosages ci-dessous.
• Petites feuilles proches des têtes (sugar leaves) : correctes, comptez environ 3 fois plus de matière pour un effet équivalent.
• Grandes feuilles et branches : très peu de cannabinoïdes. On peut les utiliser pour ne rien jeter, mais l'effet sera faible et le goût très végétal. Honnêtement, gardez ça en dernier recours : vos préparations culinaires méritent mieux que ça 😎.

Et avec de la résine ?

La résine (haschisch) est par nature plus concentrée que les fleurs. Comptez environ deux fois moins de matière : 5 à 8 g de résine pour 250 g de beurre. Émiettez-la finement, et faites-la également décarboxyler, un peu moins longtemps : 20 à 25 minutes suffisent.

Étape indispensable : la décarboxylation

C'est l'étape que la moitié des recettes bâclent, et la première cause d'un beurre raté (oui, je vous assure).

Dans la plante crue, le THC n'existe quasiment pas : il est présent sous forme de THCA, une molécule acide qui n'a aucun effet psychoactif. Pour la convertir, il faut la chauffer. C'est la décarboxylation.

Comment faire :

1. Préchauffez le four à 110 °C (chaleur tournante si possible).
2. Émiettez grossièrement les fleurs : ne les réduisez pas en poudre, sinon elles passeront à travers le filtre, et vous n'en avez pas envie.
3. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Enfournez 30 à 40 minutes, en remuant à mi-cuisson.
5. La matière doit devenir brun-doré et cassante, mais pas noire : surveillez, et évitez de tout cramer.

⚠️ Ne montez pas au-dessus de 120 °C : au-delà, le THC commence à se dégrader et les terpènes s'évaporent. Vous perdez en puissance et en goût.

Recette du beurre de Marrakech pas à pas

1. Faire fondre. Dans une casserole à fond épais, versez 250 ml d'eau et 250 g de beurre coupé en morceaux. Chauffez à feu doux jusqu'à fusion complète.
2. Incorporer la matière. Ajoutez les fleurs décarboxylées. Mélangez pour bien les immerger.
3. Infuser longuement. Maintenez entre 85 et 95 °C pendant 2 à 3 heures. Le mélange doit frémir très légèrement, jamais bouillir. Remuez toutes les 20-30 minutes.
4. Filtrer. Versez à travers une étamine (voire deux) posée sur une passoire, au-dessus d'un récipient. Ne pressez pas trop fort : vous extrairiez de la chlorophylle et le goût deviendrait amer. De toute manière, à ce stade, les principaux cannabinoïdes ont été transférés dans la matière grasse. Laissez s'égoutter.
5. Refroidir. Placez le récipient au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Le beurre fige en surface, l'eau et les impuretés restent en dessous.
6. Séparer. Décollez le disque de beurre solidifié, jetez l'eau verdâtre, essuyez la face inférieure. C'est prêt 😋.

Le temps total est d'environ 4 heures, dont seulement 20 minutes de travail réel. Le reste, c'est de l'attente.

Recette de beurre de Marrakech rapide

Vous n'avez pas 4 heures devant vous ? Il existe des raccourcis… Ils sont moins efficaces (comptez environ 10 à 30 % de rendement en moins), mais au moins ils dépannent.

Version 30 minutes (bain-marie)

Après décarboxylation, faites fondre le beurre au bain-marie, ajoutez la matière et maintenez 30 minutes à 90 °C en remuant. Filtrez comme d'habitude. C'est le meilleur compromis vitesse/qualité.

Beurre de Marrakech sans eau

L'eau n'est pas obligatoire : elle sert de tampon thermique et réduit l'amertume. Sans elle, l'infusion est plus courte (1 à 2 heures) et le beurre est plus concentré en goût, mais le risque de brûler est nettement plus élevé. À réserver si vous maîtrisez bien votre feu, et avec un thermomètre.

Beurre de Marrakech sans four

Sans four, la décarboxylation peut se faire à la casserole : matière émiettée dans une poêle à feu très doux, 20 minutes, en remuant constamment. C'est moins régulier qu'au four, donc surveillez de près. Autre option : allonger l'infusion à 3-4 heures pour compenser partiellement.

Beurre de Marrakech à l'air fryer (oui, vous avez bien lu, c'est la technologie 😎)

L'air fryer décarboxyle très bien : 110 °C pendant 20 à 25 minutes, matière dans un contenant adapté ou en papillote pour éviter que la ventilation ne disperse tout. Attention, les air fryers chauffent souvent plus fort que la température affichée, donc réduisez de 10 °C au premier essai.

Dosage : combien par personne ?

C'est le point le plus important de cette page. Un beurre mal dosé, c'est soit une déception, soit une très mauvaise soirée et des souvenirs pas cool. Donc on évite.

Le calcul

Prenons 10 g de fleurs à 15 % de THC, pour 250 g de beurre :

• 10 g × 15 % = 1 500 mg de THC théoriques
• Décarboxylation + extraction : on récupère dans le meilleur des cas 60 à 70 %, donc 1 000 mg grand maximum
• Répartis dans 250 g de beurre, ça donne 4 mg de THC par gramme de beurre

Si votre gâteau utilise 100 g de ce beurre et se coupe en 10 parts : chaque part contient environ 40 mg de THC. Et 40 mg ingérés par un novice, c'est le bad trip assuré, et ça lui coupera l'envie de retenter l'expérience. Alors qu'en commençant léger pour tester sa tolérance, l'expérience n'aura strictement rien à voir.

Les repères par personne

• Débutant : 2 à 5 mg de THC
• Usage occasionnel : 5 à 10 mg
• Consommateur régulier : 10 à 25 mg
• Au-delà de 30 mg : risque élevé d'effets désagréables pour la plupart des gens

Autrement dit, avec le beurre calculé plus haut, une part de 40 mg est 4 à 8 fois trop forte pour un débutant. D'où l'intérêt de diluer : mélangez votre beurre de Marrakech avec du beurre ordinaire pour ajuster.

Et avec du CBD alors ?

La méthode est exactement la même avec des fleurs de CBD. Le cannabidiol s'extrait dans le gras selon le même principe que le THC, avec une décarboxylation identique (le CBDA se convertit en CBD dans la même plage de température).

Le beurre de Marrakech au CBD obtenu est non psychoactif : pas de « high », mais un effet relaxant, apprécié par certains le soir. C'est la version qui permet de cuisiner au quotidien sans altérer sa vigilance.

Deux différences pratiques :

• Le dosage est bien plus souple. Le CBD n'a pas d'effet de surdosage comparable au THC : une concentration élevée provoque au pire de la somnolence.
• La concentration des fleurs CBD est souvent plus lisible (taux affiché en %), ce qui facilite le calcul par rapport à une résine dont on ignore le titrage. Mais attention, soyez sûr de vos sources ! Depuis plusieurs mois, on observe une recrudescence de fleurs de CBD infusées avec des cannabinoïdes de synthèse (clairement des produits chimiques, on va pas se mentir), créés en laboratoire et qui sont TOUT sauf bons pour votre santé. Et croyez-moi, vous n'avez pas envie que ces substances finissent dans vos gâteaux !

Pour extraire un maximum de cannabidiol, allongez plutôt l'infusion (3 heures) que la température : le CBD est un peu plus lent à migrer vers la matière grasse.

La vidéo ci-dessous montre le déroulé complet, de la décarboxylation au filtrage : utile pour visualiser la texture et la couleur à chaque étape.

Quels effets attendre, et en combien de temps ?

Ingéré, le cannabis se comporte très différemment de quand il est inhalé. C'est la source n°1 des mauvaises expériences.

• Montée : 30 minutes à 2 heures. Bien plus lente que fumé.
• Pic : entre 2 et 4 heures après ingestion.
• Durée totale : 4 à 8 heures, parfois jusqu'à 12 heures à forte dose. Donc évitez le space cake chargé à 8 h du matin avant d'aller bosser 😅.
• Intensité : le foie transforme le THC en 11-hydroxy-THC, un métabolite plus puissant. À dose égale, l'effet est plus fort qu'en fumant.

⚠️ La règle absolue : attendez 2 heures avant de reprendre une part ! L'immense majorité des « accidents / bad trip » vient de personnes qui, ne sentant rien après 45 minutes, reprennent une dose… et reçoivent les deux d'un coup. Et là, c'est la panique dans l'esprit !

🚩 Spoiler alerte : c'est pas agréable sur le moment, ça peut paraître long, mais ça finit par passer. Au plus tard le lendemain, tout sera revenu à la normale.

En cas de surdosage : pas de danger vital, mais un moment très inconfortable (anxiété, nausées, tachycardie, désorientation…). Restez au calme, hydratez-vous, mangez quelque chose de sucré (stop le space cake, on a dit), et attendez. Ça passe.

Conservation du beurre de Marrakech

• Réfrigérateur : 3 à 4 semaines dans un contenant hermétique.
• Congélateur : jusqu'à 6 mois. Idéalement en portions (bac à glaçons) pour ne décongeler que le nécessaire.
• À l'abri de la lumière : les UV dégradent les cannabinoïdes. Contenant opaque ou placard sombre.

💡 Étiquetez toujours votre pot ! Avec la date et la puissance estimée. Un beurre de Marrakech ressemble à un beurre ordinaire, et doit impérativement être identifiable, hors de portée des enfants et des animaux. Si votre belle-mère passe vous voir un dimanche et qu'il lui prend l'idée de se faire une tartine de confiture avec votre beurre magique, elle risque de vous en vouloir… (ou pas).

Pourquoi mon beurre se sépare-t-il ?

Si vous voyez une couche liquide se former, c'est généralement de l'eau résiduelle mal éliminée au moment du refroidissement. Refaites prendre au froid et retirez soigneusement la phase aqueuse. Ce n'est pas un défaut de qualité, juste un filtrage incomplet.

Prix : faire soi-même ou acheter ?

Le coût du beurre de Marrakech maison dépend presque uniquement de la matière première. Pour 250 g de beurre avec 10 g de fleurs, comptez généralement entre 30 et 100 € selon la qualité des fleurs (THC, CBD). Le beurre lui-même représente 2 à 3 €.

À l'achat, les préparations prêtes à l'emploi existent sous forme de beurre de cannabis, déjà dosé et calibré. C'est plus cher au gramme, mais on gagne la régularité du dosage et les 4 heures de préparation.

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Que faire avec son beurre de Marrakech ?

Il remplace le beurre classique dans n'importe quelle recette, à condition de ne pas le surchauffer (évitez les fritures et les cuissons au-delà de 180 °C, qui dégradent les cannabinoïdes fraîchement extraits).

En pâtisserie

• Le space cake maison, l'usage historique.
• Les cookies au cannabis, plus faciles à doser part par part.
• Le gâteau au cannabis classique.
• Les crêpes, madeleines et sablés, où le beurre est déjà l'ingrédient central.

Dans les plats salés

On l'oublie souvent, mais cuisiner avec ce beurre ne se limite pas au sucré. Quelques usages simples :

• Fondu sur des pâtes fraîches avec du parmesan : la matière grasse chaude diffuse très bien.
• Sur un risotto, en fin de cuisson hors du feu, à la place du beurre de montage.
• Dans une purée ou sur des légumes vapeur.
• Mélangé à de la crème pour une sauce, en ajoutant le beurre à feu éteint.

Et le plus simple de tous : à froid sur une tartine. C'est la méthode la plus fiable pour contrôler la dose, puisqu'on pèse exactement ce qu'on étale.

Questions fréquentes

Est-ce que ça sent fort pendant la préparation ?

Oui, très franchement. La décarboxylation au four et surtout les 2 à 3 heures d'infusion embaument toute la maison, et l'odeur s'accroche aux textiles. Pour limiter la casse : hotte à pleine puissance, fenêtre entrouverte, porte de cuisine fermée, décarboxylation en papillote bien scellée, et infusion à couvert. Ça ne supprime pas l'odeur, mais ça la divise sérieusement.

Peut-on réutiliser la matière filtrée pour une deuxième extraction ?

Oui, mais le rendement est faible : il reste environ 10 à 20 % des cannabinoïdes dans le marc. Certains le réinfusent dans une petite quantité de beurre pour obtenir une version « légère », pratique pour cuisiner au quotidien. Au-delà d'une deuxième passe, ça n'a plus vraiment d'intérêt.

Peut-on le faire au Thermomix ou avec une machine à beurre ?

Oui, et c'est même plus confortable. Les robots cuiseurs tiennent la température bien mieux qu'une casserole : réglez sur 90 °C, 2 heures, vitesse de mélange lente. Les machines dédiées type Magical Butter font le cycle complet, filtre inclus. Le principe ne change pas : décarboxylation d'abord, jamais d'ébullition ensuite.

Pourquoi mon beurre n'est-il pas vert ?

La couleur dépend de la matière utilisée, pas de la puissance. Un beurre fait à la résine tire vers le brun-doré, un beurre aux fleurs vers le vert franc. En revanche, un beurre très foncé, presque brun, signale plutôt une surchauffe. Retenez surtout ceci : la couleur n'est pas un indicateur de dosage.

Le beurre perd-il en puissance avec le temps ?

Oui, lentement. Le THC se dégrade en CBN sous l'effet de la lumière, de l'air et de la chaleur, ce qui rend l'effet progressivement plus sédatif que « planant ». Au congélateur, dans un contenant opaque et hermétique, la perte reste minime sur six mois.

Combien de temps reste-t-il détectable après ingestion ?

Bien plus longtemps que la durée des effets. Comptez plusieurs jours pour un usage occasionnel, et jusqu'à plusieurs semaines pour un usage régulier. Les édibles sont d'ailleurs souvent détectables plus longtemps que le cannabis fumé, la métabolisation étant plus lente. Plus de détails dans notre article sur le test salivaire et le space cake.

Peut-on utiliser du beurre demi-sel ?

Aucun problème technique : l'extraction est rigoureusement identique. C'est uniquement un choix de goût. Le demi-sel se marie très bien avec le caramel, les cookies ou les sablés, un peu moins avec un gâteau délicat.